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清香型酒曲还有这些特点?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-11-09 来源:原创
      固态法小曲白酒是我国蒸馏白酒的关键构成,发展趋势悠久,主要是分部在湖南省、湖北省、广东省、广西省、云南省等地,小曲白酒以粮谷为主要酿制原材料,小曲为糖化发酵剂,经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,其出率高、发酵周期时间短、香醇淡雅、回味沁爽。

      今日带各位一同看下清香型酒曲有这些特点:酿制清香型酒运用清茬、后火和红心3种大曲。

      这3种大曲制曲加工工艺环节完全一致,仅仅在品温操纵上进行区分,其特点是:

      1.清茬曲:热曲较高气温为44~46℃,晾曲变凉极限值为28~30℃,归属于小热大晾。

      2.后火曲:由起潮水到大火环节,较高曲温达47~48℃,在持续高温环节保持5~7天,晾曲变凉极限值为30~32℃,归属于大热中晾。

      3.红心曲:在培育上选用边晾霉边关窗起潮火,无显著的晾霉环节,提温迅速,很快升到38℃,借助平常调整窗子大小来操纵曲胚品温。由起潮火到大火环节,较高曲温为45~47℃,晾曲变凉极限值为34~38℃,归属于中热小晾。

清香型大曲


  

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